Soutenance de thèse de LANGLOIS Thomas

Résumé de la thèse

Cette thèse étudie les établissements de divertissement nocturne en Tunisie à l'heure
du capitalisme de plateforme. Ces bars, restaurants et clubs de nuit, sont souvent pensés
comme des lieux de loisir, de sociabilité, ou de transgressions. Mais ils sont aussi des
lieux de travail. Comment celui-ci est-il mobilisé pour faire fonctionner ces
établissements marchands ? La littérature a décrit la restauration comme ménageant
une forte autonomie pour le personnel de première ligne, compensée par la charge de la
relation de service : la clientèle structure les rythmes de l'activité, la reconnaissance et la
rétribution du travail, notamment à travers le dispositif du pourboire. Comment dès lors
comprendre la volonté de contrôle portée par des sociétés de management, émergeant
en Tunisie depuis la révolution de 2011 ? La révolution managériale annoncée par ces
entreprises est-elle un effet d'annonce voué à entériner l'existant dans une nouvelle
langue marketing ? Est-ce là un moyen de transformer l'image de ces emplois, dans un
contexte d'insatisfaction des jeunes vis-à-vis du travail, également marquée par un
sentiment de déclassement et d'enfermement, tandis que les contraintes pesant sur les
entreprises les empêchent souvent de garantir un emploi stable ? En renouant avec les
approches de la théorie du processus de travail et discutant les travaux récents sur les
mondes du travail en Tunisie, la thèse montre que le développement de plateformes
numériques privées transforme les équilibres du marché de la nuit en Tunisie, qui
permettaient à ces établissements de s'en tenir au simple débit de boisson, et de réduire
le travail à des frais de distribution : le travail est reconnu comme pouvant démarquer
les établissements dans un climat concurrentiel, en termes de « service » et d'
« ambiance » (« jaw »). Dans le même temps les plateformes privées rendent pensable
une restructuration du contrôle, longtemps jugée vaine ou non rentable dans ce secteur.
Ce contrôle passe notamment par l'intermédiation des relations entre serveur·euses et
servi·es à travers des outils de surveillance, l'élargissement numérique du vivier de
recrutement, la planification de la captation et de la valorisation des subjectivités au
travail, la formalisation des relations d'emploi, et la tolérance réfléchie des
défoulements. Dans le même temps, cette restructuration productive consacre
l'introduction des plateformes comme un nouvel acteur des rapports de production dans
l'économie de la nuit. Reposant sur une enquête au travail, la thèse mobilise un matériau
ethnographique composé de récits d'observations, d'entretiens, une revue du droit qui
encadre ces établissements ainsi que l'analyse des publications numériques des
établissements.